Thời gian gần đây, mô hình kinh doanh đồ ăn sáng “cơm nắm 5k” nổi lên như một trào lưu khởi nghiệp đầy tiềm năng, thu hút sự quan tâm của đông đảo cộng đồng mạng. Món ăn dân dã, quen thuộc này bất ngờ trở thành một “hot trend” được nhiều người yêu thích, đặc biệt là học sinh, sinh viên và dân văn phòng.

Sức hút khó cưỡng của cơm nắm 5k

Không khó để bắt gặp những video chia sẻ về cách làm và kinh doanh cơm nắm 5k trên các nền tảng mạng xã hội. Với thành phần đơn giản như gạo tẻ, xúc xích, cà rốt, trứng gà, rong biển, thêm chút nước tương, sốt mayonnaise và ngô, món ăn này mang đến sự tiện lợi, nhanh chóng và đặc biệt là giá cả vô cùng phải chăng. Sự kết hợp hương vị hài hòa, lạ miệng đã khiến cơm nắm trở thành lựa chọn ưu tiên cho bữa sáng của nhiều người, đặc biệt tại các khu vực cổng trường học.

Nhiều video chia sẻ cách làm cơm nắm từ các nguyên liệu xúc xích, ngô (bắp), cà rốt, rong biển… với giá 5.000 đồng

Tiềm ẩn nguy cơ từ “món ăn nhà làm”

Mặc dù mang lại sự tiện lợi và lợi nhuận, mô hình kinh doanh cơm nắm vỉa hè, “made in nhà làm” cũng tiềm ẩn không ít rủi ro về an toàn vệ sinh thực phẩm nếu quy trình chế biến và bảo quản không được thực hiện một cách nghiêm ngặt. Thực tế đã chứng minh điều này qua những vụ việc ngộ độc thực phẩm đáng tiếc liên quan đến cơm nắm bán tại cổng trường.

Điển hình như vụ việc 12 học sinh tiểu học ở Đô Lương, Nghệ An phải nhập viện với các triệu chứng đau bụng, buồn nôn sau khi ăn cơm nắm tại một quán vỉa hè gần trường. Trước đó, tại Khánh Hòa cũng ghi nhận trường hợp 74 người, trong đó có nhiều học sinh, nhập viện do ngộ độc sau khi ăn cơm nắm và rong biển mua ở cổng trường.

Chuyên gia cảnh báo về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

Theo TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, bản thân việc kết hợp các nguyên liệu như rong biển, cơm, trứng gà chiên, nước tương ớt, xúc xích không phải là nguyên nhân trực tiếp gây ra ngộ độc. Ông cho rằng, nguy cơ nằm ở việc không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản.

Chuyên gia chỉ ra ba nguy cơ chính dẫn đến ngộ độc thực phẩm từ cơm nắm:

• Nguyên liệu bị nhiễm khuẩn: Việc sử dụng nguyên liệu không tươi, không rõ nguồn gốc hoặc đã bị nhiễm khuẩn là một trong những nguyên nhân hàng đầu. Vụ ngộ độc cơm cuộn ở Khánh Hòa do vi khuẩn Staphylococcus aureus nhiễm vào rong biển là một ví dụ điển hình.
• Bảo quản thực phẩm không an toàn: Cơm nắm sau khi chế biến nếu không được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và gây hại.
• Vệ sinh trong quá trình chế biến không đảm bảo: Người chế biến không tuân thủ các quy tắc vệ sinh cơ bản như rửa tay sạch sẽ, sử dụng dụng cụ chế biến sạch có thể gây nhiễm khuẩn chéo vào thực phẩm. Đặc biệt, việc dùng tay trực tiếp trộn các nguyên liệu trong quá trình làm cơm nắm nếu không đeo găng tay cũng làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.

Giải pháp phòng tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm

Để hạn chế tối đa nguy cơ ngộ độc thực phẩm từ cơm nắm và các loại đồ ăn đường phố khác, TS Nguyễn Duy Thịnh khuyến cáo người chế biến cần đặc biệt chú trọng đến các yếu tố sau:

• Sử dụng nguyên liệu tươi sạch và có nguồn gốc rõ ràng: Lựa chọn mua thực phẩm từ các nhà cung cấp uy tín, đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Vệ sinh tay và dụng cụ chế biến: Rửa tay kỹ lưỡng bằng xà phòng trước khi bắt đầu chế biến và đảm bảo các dụng cụ sử dụng đều sạch sẽ.
• Bảo quản thực phẩm đúng cách: Các món ăn đã chế biến cần được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp và nên được tiêu thụ trong thời gian ngắn để tránh sự phát triển của vi khuẩn gây hại.

Mô hình kinh doanh cơm nắm 5k mang lại sự tiện lợi và cơ hội khởi nghiệp, tuy nhiên, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm cần được đặt lên hàng đầu. Việc tuân thủ nghiêm ngặt các quy trình chế biến và bảo quản là yếu tố then chốt để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng và sự bền vững cho mô hình kinh doanh này.

Lan San